Nhoque de Batata que Desmancha na Boca
O segredo das Mamas italianas para um Gnocchi super leve, que não pesa no estômago, usando o mínimo possível de farinha de trigo.
Timer
70:00
Ingredientes
- 1kg de batatas asterix (da casca rosada, pois têm menos água)
- 1 gema de ovo
- 1 xícara de farinha de trigo (quantidade exata pode variar)
- 1 colher de chá de sal
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- Para o molho:
- 2 latas de tomate pelado, alho, azeite e folhas de manjericão fresco
- Queijo Parmesão ralado
Utensílios e produtos
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Modo de Preparo
Lave bem as batatas. O truque absoluto de leveza: não as descasque! Cozinhe as batatas asterix inteiras e COM CASCA, de preferência no vapor ou assadas no forno embrulhadas em alumínio, para que absorvam zero água.
Ainda quentes, corte as batatas ao meio e passe-as por um espremedor de batatas (a casca fica presa no espremedor e o purê cai limpo). Espalhe o purê em uma bancada limpa e deixe o vapor secar a massa por 15 minutos.
Faça um buraco no centro do purê, adicione a gema, o sal e a noz-moscada. Misture levemente.
Polvilhe 3/4 da farinha por cima e incorpore delicadamente, sem sovar (sovar ativa o glúten e deixa o nhoque pesado). Adicione mais farinha apenas se a massa grudar excessivamente nas mãos.
Corte pedaços da massa e faça rolinhos compridos na bancada enfarinhada. Corte os rolinhos em pedaços de 2cm.
Cozinhe-os em uma panela grande com água fervente e abundante sal. Quando eles subirem à superfície (cerca de 2 minutos), pesque-os com uma escumadeira.
Transfira os nhoques direto para uma frigideira contendo o molho de tomate fresco fervendo. Envolva delicadamente, cubra com parmesão e sirva.
Você Sabia?
Batatas comuns (tipo inglesa) têm altíssimo teor de água, forçando você a colocar muita farinha na massa para dar ponto, o que resulta naquelas famosas 'balas de borracha' pesadas em vez de nhoques leves.
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