Costelinha de Porco ao Molho Barbecue (Tipo Outback)
Cozida lentamente no forno coberta com papel alumínio até soltar do osso, e finalizada com um esmalte brilhante de molho barbecue caseiro.
Timer
180:00
Ingredientes
- 1 peça de costelinha de porco (cerca de 1,2kg) inteira
- Para o Dry Rub (Tempero Seco):
- 1 colher de sopa de páprica doce ou defumada
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (essencial)
- 1 colher de sopa de sal grosso triturado e pimenta-do-reino
- Para o Molho Barbecue Caseiro:
- 1 xícara de ketchup
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de mostarda amarela
- 1 colher de chá de molho inglês (Worcestershire)
- Algumas gotas de fumaça líquida (se encontrar)
Utensílios e produtos
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Modo de Preparo
O preparo da carne: Misture todos os ingredientes do Dry Rub. Seque bem a costelinha com papel toalha. Esfregue essa mistura seca generosamente por todos os lados da carne. (Se possível, deixe descansar na geladeira por 2 horas).
Preaqueça o forno a 160°C (fogo baixo). Embrulhe a costelinha BEM VEDADA em duas folhas de papel alumínio (faça um pacote hermético para o vapor não sair).
Coloque o pacote em uma assadeira e asse lentamente por 2h a 2h30min. Esse tempo em baixa temperatura derrete o colágeno, fazendo a carne soltar do osso.
Enquanto assa, misture todos os ingredientes do molho barbecue em uma panelinha, leve ao fogo baixo por 5 minutos até encorpar e reserve.
Tire a costelinha do forno, remova cuidadosamente o alumínio. A carne já deve estar retraída nos ossos.
Pincele a carne com uma camada muito generosa do molho barbecue.
Aumente o forno para 220°C (ou ligue o dourador/grill) e volte a costela descoberta por 10 a 15 minutos até o molho caramelizar, ficar pegajoso e brilhante. (Fique de olho para o açúcar não queimar).
Sirva com o restante do molho à parte.
Você Sabia?
Os americanos chamam o processo de cozimento lento e abafado de 'Low and Slow'. É a quebra das redes de colágeno presentes nas partes duras do porco que transforma a carne em pura gelatina macia.
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